Рецепт пирожных со смородиной.
Автор yana.arshavskaya
Начинку я собирала в силиконовой форме - полусферы диаметром 3,5см
Кули с черной смородиной
Пюре черной смородины 85г
Глюкозный сироп 10г
Сахар 15г
Пектин NH 2г
1. Пюре черной смородины и глюкозный сироп поставить нагреваться на медленном огне.
Когда температура пюре с глюкозой достигнет 35-40 градусов, всыпать «дождиком» Сахар, смешанный с пектином, непрерывно перемешивая.
2. Довести до кипения, проварить в течение минуты.
3. Снять с огня, перелить в кондитерский мешок. Залить в формы для начинки 8 ячеек. Заморозить.
Крем с черной смородиной
Пюре черной смородины 60 г
Желтки 20 г
Глюкозный сироп 15г
Желатин 1 г
Белый шоколад 40г
Ванильный экстракт
1. Замочите желатин в холодной воде.
2. В сотейнике с толстым дном соедините пюре, глюкозный сироп, желтки и тщательно перемешайте венчиком. Поставьте на медленный огонь. Нагревайте массу до 80 градусов, непрерывно помешивая.
3. По достижению необходимой температуры вылейте массу на шоколад в стакан для блендера, добавьте туда набухший желатин и ванильный экстракт. Пробейте блендером.
Разлейте на 8 ячеек и сразу «накройте» замороженным кули, чтобы получился шарик.
Шоколадный мусс
Сливки 33% 110г
Желтки 30г
Темный шоколад 54% 65г
Молочный шоколад 90г
Желатин 200 Блум 3г+18г воды
Ваниль
Сливки(2) 33% 180г
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Сливки с желтками нагреть до 80 градусов на медленном огне, вылить на оба шоколада, добавить набухший желатин и ваниль, пробить блендером.
3. Сливки взбить до мягких пиков. Объединить обе массы.
Для основания пирожных приготовьте любой шоколадный бисквит и вырежьте 8 кружочков диаметром 4 см
Сборка пирожных в форме сфера, диаметр 6,5см, 8 штук
1. Достать замороженную начинку .
2. В каждую ячейку для залить по 60 грамм мусса, погрузить в него начинку , закрыть бисквитом.
3. Убрать в морозильную камеру на 6-8 часов.
4. Когда пирожные полностью заморожены, вы можете покрыть их шоколадным велюром или зеркальной глазурью оранжевого цвета.
#муссовыепирожные #муссовыепирожныерецепт
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
