Новогодние ёлочные шары из зефира 🎄
Благодарим за рецепт и видео Наталью
alchimia_podarka
Зефир яблочный на 6-7 шаров
В сотейник:
90 гр воды
7 гр агар-агара
125 гр яблочного пюре
165 гр сахара
В ёмкость для взбивания
40 гр белка
40 гр сахара + лимонная кислота на кончике ножа
Приготовление:
1. Смешиваем в сотейнике воду, агар-агар, яблочное пюре и сахар. Ставим варить сироп. Можно использовать готовое пюре
2. Варим сироп 4 минуты после закипания, сироп должен активно кипеть, не томиться, обязательно помешиваем его, чтобы не пригорел.
3. Как сироп закипит, начинаем взбивать белки на средних оборотах миксера, как только белок начнет пениться, постепенно (за несколько заходов) добавляем сахар с лимонной кослотой, продолжая взбивать. Когда весь сахар добавлен, увеличиваем скорость и взбиваем белок до стойких пиков.
Очень важно хорошо взбить белок с сахаром, чтобы при добавлении сиропа белок не осел.
4. Готовый сироп аккуратно вливаем во взбивающийся белок. Вновь увеличиваем скорость миксера и взбиваем массу до объединения, масса загустеет, взбивать её до стойких пиков не нужно
5. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок без насадки, отрезаем от мешка носик
6. Заполняем силиконовую форму зефиром «с горочкой», потому что при остывании зефир осядет, по желанию в центр можно добавить начинку, у меня джем.
7. Убираем зефир на стабилизацию в форме в холодильник минимум на 30 минут
8. Срезаем верхушки, достаем зефирные шары из формы, даем им еще пару часов подсохнуть при комнатной температуре перед глазированием
9. Окунаем в глазурь или поливаем шары глазурью сверху, так как у меня была жидкая начинка внутри, я поливала шары глазурью сверху.
10. На еще не застывшую глазурь крепим заранее подготовленную пуцку
Глазировать елочные шары можно в растопленном шоколаде или шоколадной глазури.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
