Мандариновый тирамису с виски🎄
Благодарим за рецепт и видео Ксению
pastrylab_mom
На видео небольшая мисочка для тирамису была объемом 3 литра, поэтому количества ингредиентов пугаться не стоит😀 здесь было порций на 10, наверное, не меньше)
🍊Крем:
Мандариновый фреш - 400гр
Эспрессо - 171гр
Сахар - 285гр
Виски - 60гр
Желток - 135гр
Маскарпоне - 800гр
Сливки 33% - 500гр
Цедра 4 мандаринов
Желток вбить на высокой скорости до увеличения в объеме и пышности. В сотейнике соединить фреш, эспрессо, виски и сахар и варить сироп до 120°. Продолжая взбивать желтки, влить к ним готовый сироп тонкой струйкой (в этот момент удобнее работать на низкой скорости миксера). Скорость увеличить до максимальной и взбивать массу до достижения ею примерно 29-30°.
Соединить сливки, маскарпоне и цедру взбить до однородности средней скорости миксера. Добавить заварную мандариново - кофейную массу, перемешать до однородности.
🍊Для пропитки:
Эспрессо - 400гр
Сахар - 80гр
Виски - 40гр
Соединить ингредиенты и довести до кипения. Остудить.
🍊Палочки савоярди - 200гр
🍊Сборка:
Палочки по очереди окунуть в пропитку, уложить в форму. Отсадить сверху крем. Повторить столько раз, сколько захотите, в зависимости от того, в какой таре будете собирать🎄
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
