РЕЦЕПТ.
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
Автор promacarons_
Молочный шоколад 33% - 160 гр
Темный шоколад 58% - 50 гр
Ванильная паста - 5 гр
Сливки 33-35% - 155 гр
Сливочное масло 82,5% - 30 гр
Сливки с в/пастой нагреваем до 85’С, выливаем на шоколад и даем подружиться пару минут, пробиваем блендером, при температуре 45’С добавляем холодное масло, порезанное на мелкие кубики и еще раз пробиваем до однородности. Переливаем в емкость для стабилизации, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 4 часа.
Далее перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем.
В центр делаем карамельную «инъекцию»
Не ждите, когда ганаш сильно затвердеет, полная стабилизация его происходит в изделии.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
