ТЕКСТУРА ИЗ СГУЩЕНКИ🔥
Автор okuennie_torty
Ну во первых соблюдаем рекомендации из видео,на всякий случай здесь тоже пропишу👌
Но начнем с граммовки👌
На один коврик у меня уходит:
Сгущенка обычная-220 гр
Желатин (220 блюм)-20 гр
Вода- 72 гр
Краситель
▪️Желатин заливаем водой,перемешиваем и оставляем набухаться,если добавляете диоксид титана для белого цвета,то добавляйте его в сухой желатин и только потом заливайте водой!
▪️Сгущенку нагреваем в микроволновке до ТЕПЛОГО состояния,не перегревайте,перегреете,она станет гуще,а нам нужно,чтобы она стала жиже!
▪️Набухавшийся желатин тоже распускаем в микроволновке до жидкого состояния
▪️Смешиваем обе массы!Готово👌
Масса должна остаться жидкой!
▪️Выливаем массу на текстурный коврик(перед этим сделав коврику бортики из фольги) и убираем в холодильник на 10-15 мин
▪️Застывшую текстуру аккуратно отделяем от ковра!Она будет мягкой и слегка липкой,поэтому переходим в нюансы👌
Нюансы!
🔻Чтобы готовая текстура не липла,дайте ей полежать в холодильнике (уже без ковра) еще мин 15,либо припудрите кукурузным крахмалом
🔻Крепить текстуру к торту можно на чиз на масле/шоколаде,либо на ганаш
🔻Крепим или на эту-же массу из сгущенки,либо на декор гель,но с гелем она сначала будет немного скользить,так как испаряется вода из массы
🔻Стыки скрепляем этой-же массой из сгущенки
🔻Велюрить можно
🔻Нагревать повторно можно
🔻Растопить застывшую массу можно
🔻Хранить в холодильнике в герметичной упаковке(лучше всего обернуть плёнкой)не более 3-4 суток!
🔻В комнатной температуре хранить нельзя,сохнет и воняет со временем!
🔻В холодильнике без упаковки тоже не храним,сохнет!
🔻Если нужно,чтобы торт с текстурой простоял в холодильнике ночь,то либо убираем в коробку,либо оборачиваем торт пакетиками или плёнкой,чтобы текстура не сохла и не съёживалась
Делайте все по рецепту и все получится,у меня ведь получается😁
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
