Яркие новогодние конфетки в виде Мадленок с пряным апельсиновым конфитюром и морковным бисквитом🤩
За рецепт и видео благодарим Стасю
stasty_school
📝Сохраняйте рецепт:
✨Апельсиновый мармелад:
Апельсиновая мякоть - 40г
Ванильная паста - 1г
Пюре юдзу - 2г
Пюре манго-мандарин - 10г
Нарезанные бланшированные апельсины - 10г
Глюкозный сироп - 5г
Пектин Nh - 1г
Желатиновая масса - 3г
Сахар - 12г
💫 Способ приготовления:
Бланшировать и нарезать апельсиновую цедру.
Нагреть все пюре, ванильную пасту, глюкозный сироп до 45°.
Всыпать дождиком смесь сахара и пектина, довести до кипения и проварить пару минут. Ввести желатиновую массу.
Стабилизировать 6-8 часов.
Перед использованием немого взбить.
✨Морковный кекс:
Яйца - 44г
Сахар - 20г
Тростниковый сахар - 7г
Мука - 68г
Сливочное масло - 52г
Морковный сок - 10г
Морковный жмых - 12г
Мед - 6г
Разрыхлитель - 2г
Сода - 1г
Ванильная паста - 1г
Соль - 1г
Орехи - 10г
Апельсиновая цедра - 2г
Корица - 1г
Сливки 33% - 13г
💫Способ приготовления:
Взбить яйца с сахаром и тростниковым сахаром в пышную пену.
Отдельно просеять все сухие ингредиенты, к ним же добавить цедру, морковный жмых и орехи. Перемешать.
Сливки растопить с маслом, ввести в яичную смесь.
Ввести сухую смесь, перемешать.
Отсадить на коврик, выпекать при 180° около 8-10 минут.
Остудить, измельчить в крошку.
✨ Сборка:
Растопить какао масло, окрасить в нужные цвета, окрасить обезжиренную форму.
Стабилизировать в холодильнике до полного застывания.
Темперировать 150-200г белого шоколада, залить форму.
Убрать излишки, стабилизировать.
Выложить начинку, сверху залить шоколадом.
Стабилизировать минимум 3 часа в холодильнике или 8-10 часов при 18°.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
Приятного аппетита!😋
