Публикация от 22 декабря 2025

🍫Шоколад с маршмеллоу — идеальный презент на новый год🎄 🔸Ингредиенты на маршмеллоу: Желатин 220 bloom — 8 гр Вода для желатина — 40 гр. Сахар — 60 гр. Глюкозный сироп — 50 гр. Инвертный сахарный сироп — 30 гр. Вода (можно заменить на любой сок или пюре) — 40 гр. Ваниль — опционально 🔶Технология приготовления: Смешать желатин с водой и дать желатину набухнуть. В сотейнике соединить воду, сахар, глюкозный сироп, инвертный сироп, ваниль. Варить сироп до активного кипения, примерно до 118 градусов. Перелить готовый сироп в мисочку, ввести набухший желатин, взбивать до глянцевой белой массы примерно 5-7 минут. Готовое маршмеллоу переложить в кондитерский мешок, отсадить на ягодное конфи. Убрать минут на 10 в холодильник, дать маршмеллоу хорошо остыть и стабилизироваться. Закрыть плитку темперированным шоколадом. Стабилизировать. Вынуть из форм и наслаждаться вкусной шоколадкой, которая не оставит равнодушным ни взрослого ни ребенка😍 🔸Ингредиенты для ягодного конфи: Пюре малины или с/м малина — 80 гр. Сахар — 10 гр. Пектин NH — 2 гр. 🔶Технология приготовления: нагреть пюре в сотейнике, ввести дождиком сахара смешанный с пектином. Проварить после закипания, постоянно помешивая, 1 минуту, перелить в кондитерский мешок. Убрать в холодильник на полное охлаждение и стабилизацию. 🍫Можно использовать по вкусу любой: белый, темный или молочный. ❗️Шоколад обязательно темперировать. ✅Хранение готового шоколада — 14 суток в холодильнике. ✅По рецепту выходит 3 шт. шоколада размером 160*70*24 мм Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски