Публикация от 18 декабря 2025

Новогодний муссовый торт Благодарим за рецепт и видео Наталью nataly_protart Ингредиенты на 1 торт 1200 мл объемом Для сливового конфи: 200 г сливового пюре 11 г лимонного сока 30 г сахара (1) 12 г сахара (2) 3,5 г пектина NH Для апельсинового крема: 125 г свежевыжатого апельсинового сока цедра 1 апельсина 10 г кукурузного крахмала 2,5 г листового желатина 160-180 блум 75 г белого шоколада 25,9% 50 г сливочного масла 82,5% Для апельсинового бисквита: 25 г сливочного масла 82,5% 1 желток 1 белок 15 г миндальной муки 30 г сахара 30 г муки 1,5 г разрыхлителя щепотка соли цедра половины апельсина Для пряного мусса с марципаном: 100 г молока 3,2% 4 г специй для имбирных пряников 120 г марципана 4 г листового желатина 160-180 блум 200 г сливок 33% Для конфи сливовое пюре и сахар (1) нагреть до 40 градусов. Дождиком всыпать пектин NH с сахаром (2). Довести до кипения, проварить пару минут, добавить лимонный сок, перемешать. Вылить в силиконовую форму диаметром 16 см, заморозить. Для крема желатин замочить в ледяной воде. Апельсиновый сок, цедру и крахмал, помешивая, довести до кипения и загустения. Снять с огня, добавить отжатый желатин, вылить на белый шоколад. Перемешать, пробить блендером. Остудить смесь до 45 градусов, добавить масло. Снова пробить блендером в течение пары минут. Выложить в форму на конфи, заморозить. Для бисквита масло растопить и остудить. Желток взбить с сахаром. Влить масло, продолжая взбивать. Добавить миндальную муку и цедру, просеянную с разрыхлителем муку, перемешать. Белок взбить с щепоткой соли до устойчивых пик. Аккуратно подмешать взбитый белок к тесту. Выложить в кольцо диаметром 16 см. Выпечь при 160 градусов духовки в течение примерно 15 минут. Полностью остудить, затем заморозить. Для мусса с марципаном желатин замочить в ледяной воде. Марципан немного подогреть в микроволновой печи до мягкости. Молоко, специи и марципан нагреть до температуры 80 градусов, помешивая. Снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать. Остудить смесь до 30 градусов, смешать с полувзбитыми сливками. Сборка: на одно силиконовой формы объемом 1200 мл и диаметром 18 см вылить половину мусса, выложить начинку, затем оставшийся мусс и бисквит. Заморозить, покрыть велюром. Понравилось? Поделись с друзьями😊 Подписаться ⬇️⬇️⬇️ Кондитерский мир. Рецепты. Книга маминых рецептов. Кулинария. Салаты и закуски