РЕЦЕПТ ганаша и малинового центра для макарон «Фисташка — малина»
Ганаш:
- Сливки 33% — 140 мл
- Глюкозный сироп — 10 гр
- Шоколад белый 34% — 150 гр
- Масло сливочное мягкое — 30 гр
- Паста фисташки — 40 гр
Приготовление:
1. Сливки нагреть с глюкозным сиропом, вылить на шоколад и фисташковую пасту
2. Пробить блендером и добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры. Ещё раз пробить блендером
3. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 10-12 часов стабилизироваться
4. После стабилизации взбить миксером до мягких, но устойчивых пик и отсадить на макарон.
Малиновый центр:
- Малина свежая или замороженная — 80 гр
- Сахар — 20 гр
- Пектин — 2 гр
- Лимонная кислота — 1 гр (щепотка)
Приготовление:
1. Малину поместить в сотейник и немного размять
2. Пектин смешать с сахаром и высыпать на малину
2. Непрерывно помешивая, довести малину с сахаром до кипения
4. Проварить минуту, снять с плиты, добавить щепотку лимонной кислоты, хорошенько промешать
5. Отправить в холодильник на стабилизацию
6. Отсадить в центр ганаша
✨Я люблю использовать в данном вкусе свежую малину, но вы можете заменить её на пюре.
✨Готовые макарон можно покрыть белым шоколадом и посыпать сублимированный малиной и измельченной фисташкой.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
