Елка из шу ❤️
Заварное тесто, хрустящий кракелин и нежный заварной крем с ярким вкусом ванили.
Автор craftology_shop
Высота елки: 40 см.
Тесто:
Молоко - 125 г
Вода - 150 г
Соль - 3 г
Сливочное масло 82% - 135 г
Мука - 260 г
Яйцо - 300-350 г
Молоко, воду, сливочное масло и соль довести до кипения. Всыпать муку, заварить тесто, прогреть пару минут и слегка охладить.
Ввести яйца (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов.
Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Переложить тесто в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 3 часа.
Кракелин:
Мука - 110 г
Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 100 г
+
Зеленый жирорастворимый сухой краситель - 1 г
Красный жирорастворимый сухой краситель - 0,2 г
Муку, сливочное масло и сахар перемешать. Разделить, окрасить. Раскатать между листами силикона в пласт толщиной 1 мм и вырезать круги диаметром 5 и 3 см. Убрать в морозилку до полного застывания.
Выпечка:
С помощью насадки 2А на один перфорированный коврик отсадить охлажденное заварное тесто диаметром 5 см, на другой коврик – диаметром 3 см.
Положить сверху кракелин соответствующего размера и выпекать листы по отдельности: при температуре 180°С 30 и 15 минут соответственно.
Заварной крем:
Молоко - 250 г
Сахар - 70 г
Желтки - 75 г (5 шт от С1)
Кукурузный крахмал - 15 г
Вода в крахмал - 20 г
Ванилин - 1 г
Сливочное масло 82% - 200 г
Коньяк - 10 г
Молоко, сахар, желтки и ванилин перемешать и довести до кипения при активном помешивании. Влить разведенный крахмал и довести до загущения. Накрыть пленкой в контакт, охладить при комнатной температуре.
Пластичное сливочное масло с коньяком взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить холодную заварную основу и взбивать до полного объединения.
Сборка:
Охлажденные пирожные начинить кремом. Сделать конус из ватмана и закрепить на подложке. Прикрепить пирожные с помощью шоколадной глазури и фризера. Украсить фундуком в шоколаде и рисовой посыпкой.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
