Муссовый зимний торт «снежинка»
Форму можно заказать на OZON
артикул #3020865442
Для начинки 1 :
Сок мандарина 120 г
Сахар 35 г
Пектин nh 2.5 г
Лимонная кислота - на кончике чайной ложки
Сахар смешать с пектином, сок мандарина нагреть до 40°, добавить сахар с пектином тонкой струйкой при постоянном помешивании, добавить лимонную кислоту, закипятить и проварить 1 минуту. Остудить немного и вылить в форму 14 см в диаметре.
Заморозить.
Для начинки 2 :
Сок мандарина - 95 г
Сахар - 25 г
Желток 1 шт
Желатин (180 Блюм) 3 г
Вода для желатина 15 г
Белый шоколад 15 г
Масло сливочное 82.5 % - 25 г
Сливки 33% 35 г
Желатин замочить в холодной воде, оставить до полного набухания в холодильнике. Сок мандарина сахар и желток нагреть до 82°. Снять с плиты добавить замоченный желатин, добавить белый шоколад, пробить блендером и оставить остывать до 40°. Добавить сливочное масло комнатной температуры, пробить блендером, добавить сливки, пробить блендером. Вылить на начинку номер один 1. Полностью заморозить.
Для мусса :
Шоколад белый 165 г
Сливки 33% 270 г
Желатин (180 Блюм) 7 г
Вода для желатина 35 г
Желток 2 шт
Сахар 30 г
Молоко 90 г
Желатин замочить в воде убрать в холодильник до полного набухания.
Желток сахар и молоко нагреть до 82°. Снят с плиты, добавить набухшие желатин и шоколад. Подождать пару минут пока шоколад растворится. Пробить блендером. Остудить до 40°. Холодные сливки взбить миксером до состояния талого мороженого. Смешать обе массы. Залить в форму как показано на видео.
Бисквит можно использовать любой, у автора шифоновый классический. Вес торта получился 1 кг.
Для велюра:
40 г какао масла
40 г шоколада
10 г растительного масла
Шоколад с маслом разогреть в микроволновке, в отдельной посуде растопить какао масло. Смешать. Пробить блендером. При желании окрасить.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
