Рецепт мандаринового зефира🧡
Автор desertmsk1
Порция небольшая, подходит и для ручного миксера.
Для меренги в чашу миксера:
- 8 грамм альбумина+50 грамм воды ИЛИ 60 грамм куриного белка
- 70 грамм сахара
- щепотка лимонной кислоты.
Для сиропа в сотейник:
- 60 грамм воды
- 125 грамм мандаринового пюре
- 8 грамм агар-агара силой 900
- 125 грамм сахара
- 30 грамм инвертного/глюкозного сиропа.
Цедра 1 мандарина.
По желанию оранжевый краситель (я добавила 2 капли в сироп в самом конце).
Приготовление:
Альбумин это сухой пастеризованный белок. Его нужно развести в воде комнатной температуры и дать постоять минут 10.
Вкусные мандарины без косточек очистить и пробить блендером до однородного состояния, это пюре мы будем использовать в сиропе.
Взбиваем белки до появления пены и в 2-3 приема, добавляем сахар, продолжаем взбивать, должна получиться устойчивая меренга, она хорошо держится на венчике.
Параллельно ставим варить сироп, варим после закипания на среднем нагреве примерно 2.5 минуты, периодически помешивая.
В готовую меренгу вливаем тонкой струйкой сироп, взбиваем массу несколько минут, время зависит от миксера, масса должна хорошо держаться на венчике, добавляем цедру и быстро перемешиваем лопаткой. Перекладываем зефирную массу в мешок и отсаживаем на пергамент.
Оставляем зефир сохнуть при комнатной температуре минимум на 12 часов, затем обсыпаем в сахарной пудре или декстрозе.
Приятного аппетита🧡
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
