Мягкая карамель для начинок🍯
Автор alvasilevaaa
Эта карамель идеально подходит для тортов, капкейков, чизкейков, в корпусные конфеты и так далее)
Нам надо👇🏼
Сахар - 150 г
Сироп глюкозы - 150 г
Сливки 33% - 220 г
Сливочное масло - 100 г
Желатин - 4 гр (1 лист)
Соль - 4 г
Лист желатина замочить в холодной воде согласно инструкции.
Сахар и глюкозный сироп соединить и варить в сотейнике, постоянно помешивая, до равномерного янтарного цвета.
Когда сахар почти достиг янтарного цвета, нагреть сливки, но не кипятить. Можно в сотейнике, можно в микроволновой печи
Влить горячие сливки в сахар с сиропом и тщательно перемешать венчиком. Уваривать карамель до 108°С и выключить огонь.
Добавить в карамель сливочное масло комнатной температуры и отжатый, набухший желатин.
Я добавляю ещё соль, потому что люблю солоноватую карамель)
Всё тщательно перемешать венчиком и пробить погружным блендером.
Перелить карамель в банку или контейнер, накрыть пищевой плёнкой в контакт и оставить остывать при комнатной температуре.
Убирать карамель в холодильник до полного охлаждения на 3-4 часа и можно наслаждаться❤️
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
