📃Рецепты для приготовления зефирного "сала".
Автор sweet_fluff_ufa
🍪 1️⃣ Песочное печенье — «шкурка» для сала
🛒Ингредиенты:
▫️Сливочное масло 82,5% — 75 г
▫️Сахарная пудра — 70 г
▫️Соль — щепотка
▫️Яичные желтки — 2 шт (30–35 г)
▫️Пшеничная мука — 100 г
▫️Миндальная мука — 35 г
▫️Разрыхлитель — 4 г
▫️Ваниль (экстракт/эссенция) — по вкусу
👩🏼🍳Как приготовить:
1. Размягчённое масло смешать с пудрой.
2. По одному добавить желтки, ваниль.
3. Просеять обе муки, разрыхлитель и соль, вмешать в тесто в несколько приемов. Не вымешивать долго — только до однородности.
4. Охладить: 1 час в холодильнике или 30 мин в морозилке.
5. Раскатать до 2–3 мм, вырезать под размер формы (мой размер печенья 16х16 см).
6. Выпекать при 170°C 10–12 минут.
🍇 2️⃣ Малиновый конфитюр — «мясо» в сале
🛒Ингредиенты:
▫️Малиновое пюре без косточек — 100 г
▫️Сахар — 40 г
▫️Пектин NH — 3 г
▫️Какао-порошок — 5 г
▫️Лимонная кислота — щепотка
👩🏼🍳Как приготовить:
1. Пюре смешать с лимонной кислотой и какао.
2. Отдельно соединить сахар с пектином.
3. Пюре нагреть до тёплого состояния (~50°C), всыпать сахар с пектином тонкой струйкой, постоянно помешивая.
4. Довести до кипения, проварить 1–2 минуты.
🍥 3️⃣ Зефир — основа (белая «сальная» часть)
Используйте любой свой проверенный рецепт.
Или мой проверенный, который есть на странице, например, кофейный зефир со сливочным ликёром — только замените:
кофе и ликёр → на ванильный экстракт/ванильную эссенцию
🔪 4️⃣ Созревание и нарезка
1. Оставить «кусок сала» в форме на 30 минут.
2. Снять форму.
3. Срезать по 0,5 см по краям, чтобы были ровные боковинки.
4. Нарезать на кусочки (у меня 6).
5. Раздвинуть их на расстояние и оставить сохнуть 8–10 часов.
6. Присыпать декстрозой или сахарной пудрой.
🎀 5️⃣ Хранение
✅Комнатная температура
✅Герметичный контейнер или пакет
✅До 10 дней
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
