Рецепт «Птичье Молоко»
Автор berrycake_school
Сохрани, чтобы не потерять💕
Ингредиенты:
- Яичные белки (С0) – 4 шт
- Щепотка лимонной кислоты
- Вода для сиропа – 280 мл
- Сахар для сиропа – 320 гр
- Глюкозный сироп – 180 гр
- Агар Агар (сила 1000) – 12 гр
- Сливочное масло (82,5%) – 340 гр
- Сгущённое молоко – 180 гр
- Ванильная паста - 1 ч.л
Метод приготовления:
1. Мягкое сливочное масло взбиваем со сгущенным молоком до однородного, мягкого крема. Добавляем ванильную пасту для аромата
2. В сотейнике смешиваем Воду, сахар, глюкозный сироп, агар-агар и ставим вариться до 109-110 градусов (переодически помешиваем) - если сироп недоварить, конфеты будут слишком мягкими.
3. В это время нужно взбить белки с лимонной кислотой до однородной, мелко-пузырьковой пены
4. Как только сироп достиг нужной температуры вливаем его тонкой струйкой (по стенке чаши) ко взбитым белкам, взбиваем до плотной однородной массы, так же нужно, чтобы она немного остыла (на это уходит 2-3 минутки).
5. По столовой ложке постепенно вводим масляную смесь, перемешивая на низкой скорости миксера
6. Заранее нужно подготовить квадратную форму 20*20 или 18*18 см и обтянуть ее пленкой, выкладываем суфле, разравниваем. Оставляем суфле при комнатной температуре на 30 минут, чтобы все схватилось.
7. Потом накрываем пленкой и убираем в холодильник на 3-4 часа. После стабилизации, нарезаем острым ножом на квадратики 4*4 см
8. Покрываем какао или темперированным шоколадом
Срок годности Птички (без покрытия) - до 5 дней в холодильнике.
Рецепт можно адаптировать под торт, добавив ванильный или шоколадный бисквит😍
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
