🍐Грушевый зефир. Рецепт зефира по классической технологии
Автор artdesserty
🍐В дежу миксера:
200 гр пюре груши
150 гр сахара
40 гр белка
🍐В ковш:
150 гр воды
200 гр сахара
70 гр инвертного или глюкозного сиропа
12 гр агар-агара
🍐Грушу очистить, нарезать на кусочке и пропарить на водяной бане до мягкости. Пропаренную грушу остудить и пробить блендером. Готовое пюре соединить в деже миксера с белком и сахаром и взбить до плотной шапки на венчике.
Одновременно сварить сироп до отчетливой паутинки.
🍐Сироп медленно влить во взбивающуюся меренгу, после чего пробить массу еще не более 15 секунд, чтобы масса не остыла.
🍐Быстро переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить завитки. Оставить зефир созревать на 24 часа, после чего опудрить и сложить в герметичный контейнер. Храним зефир неделю при комнатной температуре.
Готовьте с удовольствием✨
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
