Лимонный тарт 💛
Хрустящая песочная основа, лимонный курд и большая шапочка из меренги!
Автор craftology_shop
Лимонный курд:
Вода - 30 г
Сахар - 130 г
Яйцо - 200 г
Лимон - 250 г
Кукурузный крахмал - 6 г
Вода в крахмал - 6 г
Сливочное масло - 110 г
Лимон натереть на терке вместе с кожурой.
Воду, сахар, яйца и натертый лимон перемешать и довести до первых пузырьков. Процедить, добавить разведенный в воде крахмал и все вновь довести до кипения.
Вылить на холодное сливочное масло, пробить блендером и убрать в холодильник для стабилизации на 12 часов.
Песочная основа:
Сливочное масло - 100 г
Сахарная пудра - 75 г
Яйцо - 30 г
Мука - 200 г
Соль - 0,5 г
Ванилин - 0,5 г
Пластичное сливочное масло перемешать с сахарной пудрой. Добавить яйцо и все взбить до увеличения в объеме. Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто.
Распределить по бумажной форме, срезать излишки и выпекать под грузом при температуре 160°С 10 минут. Затем убрать груз и выпекать еще 10 минут.
Белково-заварной крем:
Вода - 70 г
Сахар - 350 г
Белок - 175 г (5 шт от С1)
Лимонная кислота - 1 г
Воду с сахаром довести до кипения и проварить до 118°С. Белок комнатной температуры взбить в пену и влить кипящий сироп.
Добавить лимонную кислоту и все взбивать до отрывистой массы. На это уйдет примерно 5 минут.
Сборка:
На дно охлажденной песочной основы распределить лимонный курд, выложить меренгу и придать форму купола. Обжечь горелкой и убрать в холодильник на 3 часа.
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
