РЕЦЕПТ🔻BuenoКЕКС «ЛИМОННЫЙ БАРХАТ С ЧЕРНИКОЙ»😍
Цитрусовая свежесть и ягодная сладость🫐 Шикарный кекс, который готовится просто и съедается быстро, потому что он оочень вкусный.
Рецепт лимонного теста👇🏻:
Форма 18*6 см, высота 7 см.
- 90 гр сливочное масло 82.5%
- 105-120 гр сахар (по вкусу)
- щепотка соли
- ванильная паста/экстракт (или 10 гр белого сахара заменить на ванильный сахар)
- 2 яйца С1 ( ~ 100 гр)
- цедра 1/2 или целого лимона (по вкусу)
- 30 гр лимонный сок
- 125 гр мука
- 3 гр разрыхлитель
Сливочное масло и яйца используем комнатной температуры.
Форму смазать маслом и проложить силиконизированным пергаментом.
Мягкое масло взбить с сахаром и солью ~ 2 минуты (на этом же этапе добавляем ваниль).
По одному добавляем яица. Каждое взбиваем около минуты.
Вводим цедру и сок, перемешиваем.
Вводим сухие ингредиенты. Сначала перемешиваем лопаткой/венчиком, в конце работаем на мин. оборотах миксера до идеальной гладкости.
Перекладываем тесто в форму.
Выпекать в разогретую духовку до ~ 170-175*С на 20 мин, далее снижаем до 160 и печём ещё 15-20 мин до сухой шпажки.
Достаем кекс из духовки, даем 5-7 минут остыть, извлечь кекс, остудить и завернуть в пищевую плёнку. Его уже можно съесть и на этом этапе😋
Отправить в холодильник минимум на 3-5 часов.
Черничный ганаш👇🏻:
- 1.5 г желатин (200-220 блюм) + 8 гр вода
- 50 гр сливки 33-35%
- 60 гр белый шоколад
- 50 гр пюре черники (на видео смородина, я ее люблю больше)
- 7 гр глюкозный сироп
Крем получается умеренно сладким, если любите послаще, то нужно добавить сахарную пудру 10-20 гр.
Замочить желатин в воде и оставить набухать.
Пюре соединить с глюкозным сиропом, нагреть до горячего состояния, добавить набухший желатин.
Вылить на шоколад, пробить блендером.
Влить холодные сливки, пробить блендером до гладкой эмульсии.
Накрыть пищ. пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на ~ 8-12 часов.
После взбить миксером до стабильности и пластичности. С помощью конд. мешка и насадки (у меня 1C) отсадить ганаш на аккуратно срезанную верхушку. Убрать кекс в холодильник на 20-30 мин и можно наслаждаться😍
Вес кекса ~ 410 гр без крема
Автор buenocake_buenocake
Понравилось?
Поделись с друзьями😊
Подписаться
⬇️⬇️⬇️
Кондитерский мир. Рецепты.
Книга маминых рецептов. Кулинария.
Салаты и закуски
