Щербет с орехами
Сахар 300 г
Сгущеное молоко 200 г
Сливки 33% 200г
Сливочное масло 82% 100 г
Орехи 250 г
▪️Сливки объединить со сгущеным молоком и сильно нагреть в микроволновке
▪️Сахар растопить в на медленном огне в большой сковороде с плоским дном
▪️Добавить горячие сливки со сгущеным молоком и хорошо перемешать, добавить сливочное масло и перемешать до растворения
▪️Варить на среднем огне до загустения:
если есть пищевой градусник, то варить до 125’С ;
если градусника нет, то взять стакан с холодной водой, поставить рядом с плитой и после ~10 минут проваривания капнуть смесью в стакан с водой, вытащить получившуюсю карамель и проверить, держит ли она форму, она должна быть достаточно стабильной, но при нажатии на неё пальцами, она должна деформироваться, это проще чем кажется
▪️Снять с огня и добавить орехи, перемешать и выложить в форму, смазанную сливочным маслом
▪️Дать остыть и стабилизироваться несколько часов.
Кондитерский мир. Рецепты.
