Публикация от 30 октября 2025

Рецепт торта “Три шоколада” с бисквитом 🤎 Муссы на заварной основе с тремя видами шоколада и нежный, рассыпчатый шоколадный бисквит! Автор club_craftology Вес торта: 1,9 кг без выравнивания и декора. Бисквит: Мука - 270 г Алкализованное какао - 50 г Сахар - 180 г Соль - 1 г Сода - 8 г Сливочное масло - 50 г Яйцо - 50 г (1 шт от С1) Желток - 15 г (1 шт от С1 Растительное масло - 50 г Молоко - 240 г Столовый уксус - 11 г Муку, какао, сахар, соль с содой перемешать. Добавить пластичное сливочное масло, яйцо и растительное масло. Ввести молоко, перемешать миксером и объединить с уксусом. Переложить в два кольца 18 см и выпекать при 160°С 25 минут. Муссы: Желатин 220 блюм - 6 г Вода в желатин - 24 г Молоко - 300 г Сливки 33% - 200 г Сахар - 50 г Желтки - 75 Г (5 шт от С1) Белый шоколад - 120 г Молочный шоколад - 120 г Темный шоколад - 120 г Сливки 33% - 450 г Желатин замочить в холодной воде. Молоко со сливками, сахар, желтки при постоянном помешивании довести до кипения. Распустить замоченный желатин и разделить на 3 части. В каждую добавить свой вид шоколада: белый, молочный и темный. Дать постоять и перемешать до однородности. Холодные сливки взбить до мягких пик, разделить на 3 части и добавить в шоколадные основы (по 150 г в каждую чашку). Использовать сразу. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя бисквит, пропитку и мусс, соблюдая очередность: темный, молочный и белый. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой пропитать и убрать торт в холодильник на 8 часов. Снять кольцо, ацетатную ленту и выровнять привычным образом - на черновой и финишный слой. Декорировать по желанию. Мы использовали насадку D42, кондитерскую посыпку и дробленый шоколад.