Рецепт Малинового Тирамису (d 16 см)
Автор innbakery
Потребуется:
*печенье савоярди (у меня с декором 2 пачки ушло).
*крем
*ягодная начинка
Можно взять клубнику, ежевику, чернику, голубику.
🍓Малиновая начинка:
Ягоды малины – 200 г
Сахар – 35 г
Кукурузный крахмал – 15г + прохладная вода 20г
В сотейнике с толстым дном нагреть малину с сахаром, постоянно помешивая венчиком, ввести разведенный в прохладной воде крахмал, довести до кипения и прокипятить до полного включения крахмала.
Охладить и можно использовать.
🍓Крем сливочный
• Сливки 33-35% - 250 г
• Сахар - 50 г
• Желток яйца – 50 г
• Сыр сливочный Маскарпоне - 250 г
(комнатной температуры)
🥣Приготовление
Варим крем Англез: в сотейник с толстым дном отправляем сливки, нагреваем. Сахар с желтком объединяем. Заливаем частью горячих сливок, выливаем желтковую массу обратно в сотейник к сливкам и завариваем до 83-85 С.
Остужаем до 40-45 С.
Маскарпоне размять. Крем Англез начинаем взбивать на средних оборотах миксера и постепенно вводим сыр. Крем готов.
🍓Сборка:
На дно кольца (кольцо лучше проложить ацетатной пленкой) выкладываем слой печенья, предварительно искупав их в сиропе. Для сиропа я взяла молоко + пюре клубники в равных пропорциях.
Сверху распределяем крем, затем слой печенья + ягодная начинка.
Повторяем так 3 раза.
Отправляем в холодильник для стабилизации. В идеале 3-4 часа и потом декорируем торт печеньем.
Получилось безумно нежно и по-летнему вкусно.
