Мадлен “Фисташка-Малина”💕
Нежное бисквитное печенье с малиновым конфи!
Автор craftology_shop
Ингредиенты рассчитаны на 36 штук (на 2 силиконовые формы).
🍥Тесто:
Молоко - 70 г
Фисташковая паста - 35 г
Сливочное масло - 85 г
Инвертный сироп - 35 г
Яйца - 150 г (3 шт С1)
Сахар - 135 г
Мука - 300 г
Соль - 4 г
Разрыхлитель - 10 г
Молоко, фисташковую пасту, сливочное масло и инверный сироп перемешать. Яйца взбить с сахаром в белую, пышную массу и объединить с фисташковой основой.
Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Переложить в кондитерский мешок и охладить в холодильнике в течение 2 часов.
🍥Конфи:
Пюре малины - 200 г
Сахар - 30 г
Пектин - 2 г
Лимонная кислота - 0,2 г
В малиновое пюре всыпать дождиком сахар с пектином. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту, проварить 10 секунд и охладить при комнатной температуре.
🍥Выпекание и декор:
Формы заполнить тестом на ¾, протрясти и выпекать при 200°С 10 минут. Охладить.
Извлечь серединку, заполнить охлажденным малиновым конфи, закрыть бисквитом и убрать в холодильник.
Темперированный шоколад или растопленную глазурь окрасить жирорастворимым красителем. Небольшое количество залить в форму, вложить печенье, дать стабилизироваться и аккуратно извлечь.
