Пряный красный бархат «Мулен Руж»
Автор bakecheesecake
С Вас лайк и любой комментарий🙏👌 и можно репост🙏❤️❤️❤️
▪️Бисквит красный бархат
Мука 360гр
Сахар 390гр
Яйца СО 2шт
Молоко 250гр
Масло сливочное 220гр
Разрыхлитель пакетик 10гр
Какао 15гр
Краситель красный , у меня топ декор 1,5ст ложки
1. Соедините сливочное масло и сахар и тщательно взбейте миксером.
2. Далее введите яйца и еще раз хорошо перемешайте.
3. Влейте 1/2 молока комнатной температуры и перемешайте.
4. Просейте муку, разрыхлитель и какао.
5. Половину сухих ингредиентов введите в тесто и перемешайте.
6. Влейте вторую половину молока, перемешайте.
7. Далее всыпьте вторую часть сухих ингредиентов и хорошо перемешайте до однородного гладкого теста.
8. Добавьте краситель и перемешайте, цвет должен получиться яркий.
9. Выпекайте в форме 18см при температуре 160С примерно 50мин, может дольше, проверьте готовность сухой шпажкой❗️
▪️Клюквенный джем
Клюква 250гр (можно замороженную)
Сахар 120гр
Крахмал 20гр +35гр вода
Желатин 4гр +24гр вода
1. Желатин залейте водой, согласно инструкции и распустите.
2. Пюрируйте очень тщательно клюкву, я не процеживала, если хотите процедить, то увеличьте количество сахара и клюквы на 1/4.
3. Далее поставьте на средний огонь, помешивая, доведите до кипения, далее введите крахмал, разведенный водой и уварите до загустения.
4. Снимите с огня и добавьте желатин, тщательно перемешайте.
5. Разлейте начинку на 2 формы 14-15см, уберите в морозилку до заморозки.
▪️Пряный ганаш
Шоколад молочный 210гр
Сливки 20% 80гр
Корица 1/4 ч ложки
Имбирь 1/4 ч ложки
Мускатный орех 1/4 ч ложки
1. Нагрейте почти до кипения сливки и залейте шоколад, добавьте пряности, оставьте на 1-2 минуты, далее тщательно пробейте погружным блендером (можно соедините все ингредиенты и поставьте на средний огонь, перемешивать до растворения шоколада и однородной массы.
2. Стабилизируйте в холодильнике, за час до сборки, достаньте.
▪️Крем
Сливочный творожный сыр 500гр
Сливки 33% 150гр
Сахар 70р
1. Объедините все ингредиенты и перемешайте до однородного пышного крема.
▪️Крем на покрытие
Сыр творожный (холодный)500гр
Масло сливочное (комн темп) 150гр
Сахар 75гр
1.Взбить до однородности
Сборка⬇️
1. Разрежьте бисквит на 3 коржа.
2. Первый корж пропитайте, смажьте тонким слоем крема, сверху положите замороженный клюквенный джем, далее поверх джема распределите 1/2 ганаша, бока и верх покройте кремом.
3. Положите второй корж, пропитайте его, смажьте тонким слоем крема, положите клюквенный джем, сверху распределите ганаш и покройте верх и бока кремом.
4. Положите третий корж, прочитайте его, оберните торт пищевой или ацетатной пленкой, сверху зафиксируйте кондитерским кольцом и уберите торт в холодильник на стабилизацию, минимум на 6 часов.
5. Далее покройте торт черновым покрытием, уберите еще на 1-2 часа в холодильник или на 30 мин в морозилку, затем покройте чистовым покрытием.
