Начинка фисташка-малина для макаронс😍
Малиновый ганаш
160 г белого шоколада,
80 г сливок 33%,
20 г глюкозы,
40 г пюре малины
Сливки с глюкозой смешать, нагреть, но не кипятить. Влить в шоколад, тщательно перемешать до однородности. Добавить пюре, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь.
Перед использованием дать полежать при комнатной температуре минут 20-30 и немного взбить.
Малиновый курд
30гр сахара
50 малинового пюре
2 желтка
60 гр масла
По желанию можно добавить красный краситель
В небольшую кастрюльку помещаем 2 желтка от яиц с0, 30 гр сахара и 50 гр малинового пюре. Все ингредиенты перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню так, чтобы вода чуть-чуть касалась дна кастрюльки. Постоянно помешивая венчиком, увариваем смесь на водяной бане до загустения. В горячую смесь добавляем 60 гр масла и перемешиваем до однородности. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь.
Фисташковый ганаш
150 г белого шоколада хорошего качества
75 г сливок жирностью от 35%
2-3 чайные ложки фисташковой пасты(по вкусу)
Сливки нагреть, но не кипятить. Влить в шоколад, тщательно перемешать до однородности. Добавить пасту и еще раз перемешать. Количество пасты регулируйте по своему вкусу.
Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь. Перед использрванием дать полежать при комнатной температуре минут 20-30 и немного взбить
Начинки готовятся очень быстро и просто, главное дать им время созреть. Надеюсь, они будут вам полезны, их можно использовать в любые десерты.
