РЕЦЕПТ NY Cookies Пекан-сливочная карамель
Автор ketbakery
🍪На 12 штук по 70 грамм
Пшеничная мука - 300 гр.
Разрыхлитель - 4 гр.
Соль - щепотка
Сливочное масло 82.5% - 150 гр.
Белый сахар - 40 гр.
Коричневый сахар - 95 гр.
Ваниль
Яйцо - 70 гр.
Молочный/карамельный шоколад - 90 гр.
Обжаренный пекан - 90 гр.
🍦Сливочная карамель
Сахар - 35 гр.
Сливки 33% - 85 гр.
Сыр Маскарпоне - 75 гр.
1. Смешать просеянную муку с разрыхлителем и солью.
2. Порубить шоколад и орехи.
3. Сливочное масло комнатной температуры смешать с сахаром и ванилью до однородной консистенции.
4. Добавить частями яйцо комнатной температуры, каждый раз перемешивая массу до объединения.
5. Ввести сухие ингредиенты, перемешать.
6. Добавить шоколад и орехи, перемешать.
7. Из получившегося теста слепить 12 шариков и придать им форму печенья.
8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Время может быть чуть больше или меньше, ориентируйтесь на золотистое дно печенья, сверху оно не будет сильно запекаться и менять цвет. Сразу после выпечки печенье очень мягкое, дать ему остыть на противне 10 минут. Внутри печенье должно быть влажным, не сухим.
🍦Для начинки
1. Растопить в сотейнике сахар до янтарного цвета карамели и деглазировать горячими сливками. Сливки можно вводить частями или тонкой струйкой, помешивая карамель.
2. Оставить на плите на 1 минуту при низком нагреве.
3. Снять карамель, остудить до 25 градусов.
4. Добавить маскарпоне и взбить миксером до стабильной консистенции.
5. Переложить крем в кондитерский мешок.
6. Тёплое печенье начинить кремом из мешка, продавливая поверхность печенья и заполняя получившееся углубление.
7. Сверху печенье можно задекорировать карамелизованным пеканом.
🍪Срок хранения печенья с начинкой в холодильнике до 5 суток, в морозильной камере до 28 суток.
