Рецепт начинки для моти «Пряная тыква-карамельное яблоко»
Яблочный центр
🔸Желатин 220 Bloom — 0.5 гр.
🔸Вода для желатина — 3 гр.
🔸Сахар — 15 гр.
🔸Яблоко кисловатое — 35 гр.
🔸Сливочное масло 82.5% — 5 гр.
🔸Специи (корица, имбирь, кардамон, бадьян) — по вкусу
Порошковый желатин залить холодной водой, тщательно перемешать и дать набухнуть.
Сахар растопить в сотейнике, добавить сливочное масло комнатной температуры и перемешать.
Яблоко нарезать кубиком, смешать со специями и отправить в сотейник к карамели.
Готовить яблоки несколько минут до смягчения и выпаривания бОльшего количества жидкости.
Снять сотейник с плиты и ввести набухший желатин.
Выложить яблоки в кондитерский мешок, дать полностью остыть.
Тыквенная начинка
🔸Желатин 220 Bloom — 4 гр.
🔸Вода для желатина — 20 гр.
🔸Пюре тыквы — 100 гр.
🔸Сливки 33% — 70 гр.
🔸Коричневый сахар — 30 гр.
🔸Специи — 1 чайная ложка
Тыкву помыть, очистить, нарезать на кубики, выложить на пергамент и отправить в духовку при 180 градусах на 15-20 минут. Печёную тыкву остудить, пробить блендером.
Порошковый желатин залить водой, тщательно перемешать и дать набухнуть.
В сотейник поместить пюре тыквы, сахар, сливки и специи, перемешать и довести до кипения.
Снять сотейник с плиты, ввести набухший желатин и тщательно перемешать.
Остудить начинку до 30 градусов и заполнить полусферы наполовину.
В центр из кондитерского мешка выложить яблоки, после чего закрыть начинкой полусферы полностью.
Отправить тыквенную начинку в морозильную камеру для стабилизации.
Срок хранения начинки в холодильнике 72 часа, в морозильной камере до 30 суток.
Данной начинки хватит на 7 Моти диаметром 5 см.
