Идеальный летний десерт - нежнейший чизкейк с ягодной начинкой, покрытый шоколадной глазурью!😍
Автор afinaisaakova
Рецепт на 12 мини чизкейков
Ягодное конфи
200г пюре чёрной смородины)
40г сахара
4 г пектина nh
1 г лимонной кислоты
90г сливок 33%
90г сахарной пудры
5г желатина(200 Блум)
30г воды
340г сливочного сыра(хохланд, кукинг)
ванильная паста
50г горячих сливок 33%
Глазурь
300г молочного шоколада
60 г растительного масла без запаха
Сначала необходимо приготовить ягодное конфи.
Ягодное пюре прогреть в сотейнике до 40С. Сахар смешать с пектином. Всыпать «дождиком» в пюре, помешивая интенсивно венчиком массу. Довести до кипения, варить 30секунд. Снять с огня, добавить лимонную кислоту, перемешать. Перелить в кондитерский мешок, оставить остывать на столе, затем убрать в холодильник на стабилизацию.
Приготовление массу для чизкейков
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Перемешать сливочный сыр комнатной температуры до однородности насадкой лопатка в миксере или ручным миксером с помощью венчиков.. Добавить сахарную пудру ,охлаждённые сливки и ванильную пасту,слегка взбить насадкой венчик( масса не должна быть густой). Набухший желатин растопить в микроволновке, смешать с горячими сливками и ввести в сырную массу, всё тщательно перемешать и сразу отсадить по ячейкам не до краёв, оставив немного места для ягодного конфи. Отсадить ягодное конфи внутрь сырной массы в двух местах, вставить деревянные палочки и немного отстучать форму, чтобы масса распределилась равномерно по форме и не было пустот. Аккуратно перенести на твёрдую подложку и убрать в морозильную камеру до полной заморозки. Накрыть поверхность плёнкой в контакт.
Шоколадная глазурь
Шоколад растопить в микроволновке импульсно по 30секунд. Добавить растительное масло комнатной температуры, тщательно перемешать лопаткой. Перелить глазурь в высокий стакан .
Достать замороженные чизкейки из форм,
Окунуть в глазурь, отстучать, чтобы стекла лишняя глазурь и выложить чизкейк на пергаментную бумагу. Убрать сразу ( во избежания конденсата) глазированные чизкейки в холодильник на разморозку.
Затем можно декорировать различными посыпками, сублиматами и сухими цветами.
Кондитерский мир. Рецепты.
