Рулет бисквитный
Автор zefiromantiki*
50 гр желтка яиц
130 гр целых яиц
120 гр сахара
пакетик ванилина
Все соединить в таре и взбить до пышного состояния.
Затем всыпать 80 гр. просеянной муки и аккуратно перемешать.
80 гр белка
15 гр сахара
щепотка соли
Все соединить, взбить до мягких пик, а затем соединить с массой, где были желтки.
Противень застелить силиконизированным пергаментом, равномерно распределить тесто и выпекать при 180° примерно 10-15 минут. Готовность проверять зубочисткой! Готовится быстро, не пропустите.
Крем:
Смешать на низкой скорости миксера 70 гр желтка и
пакетик ванилина.
Сварить сироп: 110 гр сахара и 35 гр воды, после закипания варить примерно 3 минуты.
Затем влить тонкой струйкой горячий сироп в желтки не прекращая взбивать миксером на высокой скорости.
Взбивать до пышности.
После чего добавить 100 гр. маскарпоне и смешать все на низкой скорости. Добавить 100 гр. мягкого сливочного масла, продолжая смешивать на низкой скорости.
В конце добавить 4 гр. растопленного желатина (распукаем желатин в микроволновке).
Можно убрать крем в холодильник на 10-15 минут для стабилизации.
Пропитайте бисквит сиропом (100 гр воды + 30 гр сахара + 1 ст.л. кофе).
Смажьте бисквит кремом, заверните в рулет и уберите в холод на 1 час.
Украшаем зефирными цветами 🫶🌺
Кондитерский мир. Рецепты.
