Рецепт МЕДОВИКА «Лимон-Карамель»
Автор miraehlelmira*
Ставьте ❤️ и забирайте в закладки для вкусных праздничных чаепитий!
Диам.18, высота 14см, вес 2,3кг
🍋Коржи:
130г меда
130г сливоч.масла
300г муки 10,3 белка
150г сахара
8г соды
3г соли
3г ванилина
5 яиц с1
Духовку разогреть до 180° низ-верх.
В сотейнике мед и масло варить помешивая до объединения. Добавить соду, варить до карамельного цвета, снять с плиты. Яйца и сахар взбить до пышной светлой массы. Добавить карамельную массу, вымешать. Добавить ванилин, соль, муку вымешать до однородности. Противень застелить пергаментом. Тесто разделить на 8коржей. Выпекать каждый корж 5-7мин.
🍋Карамель:
240г сахара
100г масла
180г сливок33%
Сливки в сотейнике довести до кипения, отставить. В другом сотейнике топить сахар на среднем огне до янтарного цвета. Влить сливки, добавить сливоч.масло, мешивать не останавливаясь, снять с плиты. Перелить в миску, накрыть пленкой в контакт, остудить.
🍋Лимонный курд:
Сок и цедра 2 лимонов (140г сока)
200г сахара
100г желтка
10г желатина 200блюм
60г воды для желатина
60г сливоч.масла
Желатин замочить в ледяной воде и оставить до набухания. С лимона снять цедру в сотейник, отжать сок. Если сока получиться меньше, долить водой. Яйца и сахар перемешать, добавить цедру и сок лимона, перемешать. Варить помешивая до растворения сахара. Снять с плиты, распустить в горячей массе набухший желатин, добавить масло, вымешать до однородности. Накрыть пленкой в контакт. Остудить при комнатной температуре.
🍋Крем:
400г сметаны
300г творож.сыра
2/3 карамели
100г сахар.пудры
Все взбить до однородности. Оставшуюся карамель переложить в кондитерский мешок.
🍋Сборка:
Собирать в кольце с ацетатной пленкой. 8коржей. Крем разделить на 7частей, лимонный курд на 4части, карамель на 4части.
корж-крем-курд
корж-крем-карамель
корж-крема-курд
корж-крем-карамель и т.д.
Закрыть пленкой в контакт. Убрать в холод для пропитки и стабилизации на 6-8час.
Кондитерский мир. Рецепты.
