Кавказская кухня
Telegram ·
⭐Представьте себе Сникерс. Только помягче. Соленая карамель мягкая, но не течёт. Ганаш из молочного шоколада идеальной гладкой текстуры. Хорошо поджаренный арахис хрустящий и с ярким вкусом. И все это на нежнейшей тающей во рту хрустящей основе.
.
Даже жалко такой рецепт дарить, но все для вас, дорогие!
.
🥧Рубленое тесто:
140 слив масла
200 мука
4 ст л ледяной воды 👉🏻холодное масло порубить с мукой в крошку. Ножом или комбайном. Можно растереть руками.
👉🏻Добавить ледяную воду и быстро замесить, собрать в комок, обернуть плёнкой, расплющить в лепёшку и отправить в холодильник на полчаса.
👉🏻вытащить, раскатать, уложить в форму, наколоть вилкой. Убрать на 10 мин в морозилку. Сверху тесто застелить фольгой или пергаментом, высыпать груз (сырой рис/фасоль или любую крупу). Печь с грузом примерно 20-25 мин, убрать груз, допечь ещё минут 5-10, чтоб чуть зазолотился.
.
🥜Пока тесто охлаждается, арахис (сырой) на противне отправляем в духовку на 180С. Жарим до сильного запаха. Арахис должен стать прям карамельного цвета. Остужаем, очищаем от шелухи.
.
🍯Варим карамель:
150г сахара
125г сливок 33-38%
25г слив масла
Пара щепоток соли
👉🏻сахар в сотейник, топим на среднем огне до темно-карамельного цвета.
👉🏻сливки хорошо нагреть. Выливаем 1/2 в расплавленный сарах, хорошо перемешиваем. ❗ОСТОРОЖНО❗ Бурлит и много пара. Добавляем вторую половину сливок, снова перемешиваем. Добавляем масло, возвращаем на минутку на огонь, хорошо перемешиваем. Солим.
👉🏻смешиваем с арахисом, даём остыть.
.
🍫Ганаш
100г молочного шоколада заливаем 75г горячих сливок 33-38%. Перемешиваем до однородности.
.
🥧СБОРКА:
Остывший тарт вынимаем из формы. Дайте остыть полностью, а то треснет!!!
Выкладываем карамель с арахисом, сверху заливаем ганашем. На пару часов в холодильник до застывания.
Мы в МАХ
Кавказская кухня | Наши каналы
