Готовим как в Турции
MAX ·
Мягкая, пышная лепёшка с нежной картофельной начинкой и расплавленным сыром. После выпечки её смазывают сливочным маслом с петрушкой, благодаря чему она становится ещё ароматнее.
ㅤ
Patatesli Pide (Пататесли пиде)
Турецкий пиде с картофелем и сыром
Автор. chefburcinarda
ㅤ
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓250 г муки
🍓100 мл тёплого молока
🍓1 яйцо
🍓8 г соли
🍓30 г размягчённого сливочного масла
🍓15 г сахара
🍓4 г сухих дрожжей
ㅤ
Для начинки:
🍓2 средние отварные картофелины
🍓1 ст. ложка сливочного масла
🍓около 100 г тёртого сыра кашар или другого полутвёрдого сыра
🍓соль по вкусу
🍓чёрный молотый перец
🍓хлопья красного перца
ㅤ
Для верха:
🍓взбитое яйцо для смазывания (количество не указано)
🍓семена чёрного тмина (калинджи)
🍓мак
🍓кунжут
ㅤ
После выпечки:
🍓1 ст. ложка растопленного сливочного масла
🍓мелко нарезанная петрушка
ㅤ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Дрожжи. Насыпать муку в миску, сделать углубление в центре. Добавить сухие дрожжи и тёплое молоко, оставить примерно на 5 минут для активации дрожжей.
Тесто. Добавить яйцо, сахар и соль. Начать замешивать тесто. Когда оно соберётся, добавить размягчённое сливочное масло и продолжить вымешивать до мягкой, однородной консистенции.
Подготовка. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой, собрать тесто в шар.
Начинка. Горячий отварной картофель размять со сливочным маслом. Добавить соль, чёрный перец и хлопья красного перца, хорошо перемешать.
Раскатка. Раскатать тесто в пласт, но не слишком тонко. Равномерно распределить картофельную начинку и посыпать тёртым сыром.
Формовка. Закрыть начинку тестом, как показано в видео. Перевернуть заготовку швом вниз, слегка присыпать мукой и аккуратно увеличить её скалкой.
Расстойка. Переложить пиде на противень, накрыть и оставить до увеличения в объёме.
Украшение. Смазать поверхность взбитым яйцом, сделать узор и посыпать калинджи, маком и кунжутом.
Выпечка. Выпекать в полностью разогретой до 180 °C духовке до красивой золотистой корочки.
Сливочное масло. Смешать растопленное сливочное масло с мелко нарезанной петрушкой и смазать горячий пиде сразу после выпечки.
ㅤ
Приятного аппетита!😍
