Готовим как в Турции
MAX ·
Кайтаз бёреи — турецкая выпечка из тонко растянутого теста с сочной мясной начинкой. Благодаря смеси сливочного и растительного масла тесто после выпечки получается слоистым и румяным.
ㅤ
Kaytaz Böreği (Кайтаз бёреи)
Кайтаз бёреи с мясной начинкой
Автор. pastalimpus
ㅤ
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓4 стакана муки (объём стакана 200 мл)
🍓1,5 стакана воды
🍓соль по вкусу
ㅤ
Для смазывания:
🍓80 г сливочного масла
🍓80 г растительного масла
ㅤ
Для начинки:
🍓400 г фарша
🍓1 репчатая луковица
🍓1 ст. ложка томатной пасты
🍓2 ст. ложки гранатового соуса нар экшиси
🍓чёрный перец
🍓соль по вкусу
ㅤ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Смешать муку, воду и соль, замесить довольно плотное тесто — оно должно быть плотнее обычного теста для поачи.
Первый отдых. Оставить тесто на 15 минут, затем ещё раз хорошо вымесить, накрыть и оставить ещё на 15 минут.
Деление. Разделить тесто на 12 равных частей, сформировать шарики, накрыть и оставить ещё на 15–20 минут. Эти этапы отдыха важны, чтобы тесто потом легче растягивалось.
Масло. Сливочное масло растопить, немного остудить и смешать с растительным.
Первое раскатывание. Каждый шарик раскатать примерно до размера тарелки и тщательно смазать масляной смесью со всех сторон.
Отдых в масле. Сложить заготовки на тарелку и оставить ещё на 15–20 минут.
Начинка. Смешать фарш, мелко нарезанный лук, томатную пасту, гранатовый соус, чёрный перец и соль. Хорошо вымесить и разделить на 12 равных частей.
Растягивание. Каждый отдохнувший пласт растянуть на большой рабочей поверхности настолько тонко, насколько получится.
Формовка. Сформировать бёрек, распределяя мясную начинку по центру. Края дополнительно смазать оставшейся масляной смесью.
Выпечка. Выпекать в заранее разогретой до 200 °C духовке до красивой румяной корочки.
ㅤ
Приятного аппетита!😍
