Готовим как в Турции
MAX ·
Мягкие домашние круассаны с тонкими масляными слоями и насыщенной начинкой из фундука и коричневого сахара. Тесто получается слоистым, а внутри — нежная ореховая начинка.
ㅤ
Fındıklı Croissant (Фындыклы круассан)
Круассаны с ореховой начинкой
Автор. doughykitchen
ㅤ
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓7 г сухих быстродействующих дрожжей
🍓200 мл тёплого молока
🍓100 мл тёплой воды
🍓2 ст. ложки сахара
🍓60 г мягкого сливочного масла
🍓соль по вкусу
🍓400–450 г муки
ㅤ
Для слоёв:
🍓мягкое сливочное масло
ㅤ
Для начинки:
🍓100 г молотого фундука
🍓130 г коричневого сахара
🍓80 г сливочного масла
ㅤ
Для верха:
🍓1 яичный желток
🍓1 ч. ложка молока
🍓дроблёный фундук
ㅤ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Опара. В тёплое молоко и воду добавить дрожжи и сахар, хорошо перемешать.
Тесто. Добавить соль и муку, начать замешивать. Когда тесто соберётся, в 2–3 приёма вмешать мягкое сливочное масло. Хорошо вымесить, чтобы масло полностью соединилось с тестом.
Первый подъём. Накрыть тесто и оставить примерно на 45 минут.
Слои. Разделить тесто на 10 равных частей. Каждую раскатать примерно до размера десертной тарелки, смазать сливочным маслом и сложить друг на друга. Верхний пласт маслом не смазывать.
Охлаждение. Накрыть стопку теста пищевой плёнкой и убрать в холодильник примерно на 1 час.
Начинка. Смешать молотый фундук, коричневый сахар и сливочное масло до однородности.
Раскатывание. Охлаждённое тесто раскатать в большой пласт, но не слишком тонко.
Формовка. Равномерно распределить ореховую начинку, разрезать тесто на 12 треугольников и свернуть каждый в форме круассана.
Расстойка. Выложить заготовки на противень на расстоянии друг от друга и поставить в выключенную закрытую духовку примерно на 30 минут.
Смазывание. Смешать яичный желток с молоком, смазать круассаны и посыпать дроблёным фундуком.
Выпечка. Выпекать первые 7 минут в заранее разогретой до 200 °C духовке в режиме верх-низ. Затем снизить температуру до 190 °C и выпекать ещё 15–20 минут, до красивой румяной корочки.
ㅤ
Приятного аппетита!😍
