🔥 Почему тесто для пиде прокалывают пальцами?
ㅤ
Перед выпечкой турецкого Ramazan pidesi (Рамазан пидеси) пекарь пальцами делает на поверхности теста характерный узор из глубоких бороздок.
ㅤ
Это не только украшение. Бороздки помогают контролировать подъём теста в очень горячей печи и не дают лепёшке превратиться в один большой надутый «шар».
ㅤ
Перед этим пальцы обычно смачивают специальной смесью — şifa (шифа), которую готовят на основе муки и воды. Она помогает сформировать рисунок и способствует красивой корочке.
ㅤ
Сверху добавляют кунжут и чернушку, а затем пиде отправляют в печь. 🔥
ㅤ
Так появляется та самая клетчатая поверхность, по которой рамазан-пиде легко узнать ещё до первого кусочка. 🇹🇷
