🍳 Так готовят только здесь: мясо опускают в глубокую печь
⠀
В Сиирте и некоторых соседних районах готовят büryan kebabı (бюрьян-кебабы) необычным способом — баранину запекают не на обычном мангале, а внутри глубокой печи, похожей на колодец.
⠀
Печь называется kuyu (кую). На дне разводят огонь, а крупные куски мяса подвешивают выше на металлических крюках. Они не лежат на углях, а медленно готовятся от сильного жара внутри закрытого пространства.
⠀
Во время приготовления жир постепенно вытапливается, а поверхность мяса подрумянивается. Получается очень мягкая баранина с выраженным вкусом запечённого мяса — без привычного маринада и большого количества специй.
⠀
Особенно Siirt büryanı (Сиирт бюрьяны) связан с Сииртом, где это блюдо традиционно начинают готовить с раннего утра.
