Готовим как в Турции
MAX ·
Ароматный осенний хлеб на закваске с тыквенным пюре и мёдом. Благодаря формовке нитями после выпечки он выглядит как настоящая маленькая тыква.
ㅤ
Kabak Görünümlü Ekmek (Кабак гёрюнюмлю экмек)
Хлеб в форме тыквы
Автор. hatice0ncel
ㅤ
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓350 г жёлтой пшеничной муки
🍓100 г запечённого или приготовленного на пару тыквенного пюре
🍓100 г воды, при необходимости ещё ±25 г
🍓соль по вкусу
🍓10 г мёда
🍓70 г активной закваски
🍓1 ч. ложка куркумы по желанию
ㅤ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тыква. Тыкву запечь или приготовить на пару, затем измельчить до однородного пюре.
Тесто. Смешать муку, тыквенное пюре, закваску, мёд, соль, куркуму и воду. Воду добавлять постепенно, так как её количество зависит от влажности тыквенного пюре. Замесить гладкое эластичное тесто.
Первый отдых. Переложить тесто в слегка смазанную ёмкость с крышкой и оставить на 1 час.
Складывания. Выполнить 3 складывания с интервалом примерно 45 минут, каждый раз подтягивая тесто к центру или складывая конвертом.
Подъём. После последнего складывания накрыть тесто и оставить примерно на 1 час. Если в помещении прохладно, можно оставить ещё примерно на 1 час. Тесто должно заметно увеличиться в объёме.
Формовка. Сформировать хлеб и переложить в корзину для расстойки. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Подготовка духовки. На следующий день разогреть духовку до 250 °C вместе с жаропрочной стеклянной или чугунной кастрюлей примерно 30 минут.
Форма тыквы. На бумаге для выпечки разложить несколько отрезков кулинарной нити крест-накрест. В центр положить тесто и свободно связать концы нитей сверху, формируя сегменты тыквы. Не затягивать слишком туго.
Первая выпечка. Переложить хлеб вместе с бумагой в хорошо разогретую кастрюлю. Накрыть крышкой и выпекать при 250 °C около 20 минут.
Финальная выпечка. Уменьшить температуру до 200 °C, снять крышку и выпекать ещё примерно 15 минут.
Охлаждение. Достать хлеб из духовки, аккуратно разрезать и удалить нити. Перед нарезкой полностью остудить.
ㅤ
Приятного аппетита!😍
