Готовим как в Турции
MAX ·
Сочные голубцы с мясом, рисом, чесноком и ароматными травами. Начинка закладывается сырой, а сами голубцы медленно тушатся в насыщенном томатном соусе.
ㅤ
Lahana Dolması (Лахана долмасы)
Голубцы по-турецки
Автор. kiitchenlab_
ㅤ
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для голубцов:
🍓1 кочан капусты для голубцов
🍓400 г фарша
🍓2 стакана риса (объём стакана 200 мл)
🍓1 крупная репчатая луковица
🍓1 головка чеснока
🍓1 стакан растительного масла
🍓1,5 ст. ложки томатной пасты
🍓2 ч. ложки чёрного перца
🍓2 ч. ложки молотого красного перца
🍓соль по вкусу
🍓сушёная мята
🍓сушёный базилик
🍓петрушка
ㅤ
Для соуса:
🍓1,5 ст. ложки томатной пасты
🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл)
🍓2 ст. ложки сливочного масла
🍓соль по вкусу
🍓хлопья красного перца
🍓сушёный базилик или мята
🍓3 зубчика чеснока
🍓3 стакана воды
ㅤ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Капуста. Кочан разрезать вдоль и поперёк на крупные части. Отваривать в кипящей воде примерно 3–4 минуты, в зависимости от плотности листьев, затем откинуть на дуршлаг.
Начинка. Смешать сырой фарш, рис, мелко нарезанный лук, натёртый чеснок, растительное масло, томатную пасту, специи и мелко нарезанную петрушку.
Формовка. От варёных капустных листьев отрезать подходящие кусочки. На каждый положить примерно по 2 ч. ложки начинки, оставляя немного свободного места по краям, и свернуть.
Сборка. На дно кастрюли выложить обрезки капусты, сверху плотно уложить голубцы.
Соус. Смешать томатную пасту, растительное и сливочное масло, соль, специи, измельчённый чеснок и воду.
Заливка. Полить голубцы соусом. Жидкость должна быть примерно на палец выше уровня голубцов.
Тушение. Слегка встряхнуть кастрюлю, чтобы соус распределился между слоями. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне, пока рис и мясо не будут готовы, а большая часть жидкости не впитается.
ㅤ
Приятного аппетита!😍
