Публикация от 19 октября 2026

🇹🇷 А вы знали? Тархану сначала «заквашивают» ⠀ Знакомая многим tarhana (тархана) — это не просто высушенная смесь для супа. Перед сушкой тесто из муки, йогурта, овощей и специй оставляют ферментироваться. ⠀ Причём процесс может быть довольно долгим. Например, зарегистрированную Uşak tarhanası (Ушак тарханасы) выдерживают не менее 21 дня, и только потом постепенно высушивают и измельчают. ⠀ Получившиеся сухие крупинки можно хранить долго, а зимой достаточно развести их водой и сварить суп. По сути, традиционная тархана — это ферментированная заготовка быстрого приготовления, появившаяся задолго до современных супов из пакетика.