Публикация от 18 октября 2026

👀 Что это такое? Огромный кусок мяса, а внутри — плов ⠀ Это kaburga dolması (кабурга долмасы) — фаршированные бараньи рёбра, особенно известные в кухне Мардина и юго-востока Турции. ⠀ Внутрь цельной рёберной части баранины помещают ароматный рис. В начинку могут добавлять миндаль, специи, зелень, а в некоторых вариантах — изюм или другие сухофрукты. ⠀ Мясо закрывают вокруг начинки и долго готовят до мягкости. В результате сок и жир баранины пропитывают рис изнутри. ⠀ Подача выглядит особенно эффектно: готовую рёберную часть раскрывают или разрезают уже на столе, и под мясом обнаруживается целая начинка из плова.