Готовим как в Турции
MAX ·
Тонкие хрустящие вафельные трубочки с нежным карамельным кремом. Главное — выпекать их на очень слабом огне и сворачивать сразу, пока они ещё горячие и эластичные.
ㅤ
Wafer Roll (Вейфер ролл)
Вафельные трубочки с карамельным кремом
Автор. chefburcinarda
ㅤ
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓3 яйца
🍓150 г сахара (чуть меньше 1 стакана, объём стакана 200 мл)
🍓100 г растопленного сливочного масла
🍓100 мл молока
🍓1 пакетик ванилина
🍓щепотка соли
🍓190 г муки (1,5 стакана)
ㅤ
Для крема:
🍓500 мл молока
🍓160 г сахара
🍓40 г крахмала
🍓30 г муки
🍓40 г сливочного масла
🍓1 пакетик ванилина
🍓100 мл молока после охлаждения крема
ㅤ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Яйца, сахар и соль хорошо взбить. Добавить растопленное сливочное масло, молоко, ванилин и муку. Перемешать до получения гладкого однородного теста.
Выпечка. Сковорода должна быть лишь слегка нагрета, не раскалена. Выложить примерно 1 ложку теста и осторожно тонко распределить по поверхности, не надавливая. Готовить на очень слабом огне медленно с двух сторон.
Формовка. Готовый горячий пласт сразу свернуть трубочкой, оставляя середину полой. Сворачивать нужно прямо у плиты, пока вафля не успела затвердеть.
Основа крема. Крахмал и муку смешать с 3/4 всего молока до однородности и отставить.
Карамель. Сахар высыпать в сотейник и, не перемешивая ложкой, карамелизовать, слегка покачивая посуду.
Крем. Влить оставшееся молоко и варить на средне-слабом огне, пока карамель полностью не растворится. Затем через сито влить смесь молока, муки и крахмала, быстро перемешивая. Варить до загустения.
Охлаждение. Добавить в горячий крем ванилин и сливочное масло, перемешать. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и полностью остудить.
Взбивание. Остывший крем сначала будет очень плотным. Добавить 100 мл молока и взбить миксером до гладкой шелковистой консистенции.
Сборка. Наполнить остывшие вафельные трубочки карамельным кремом.
ㅤ
Приятного аппетита!😍
