Проверил видео — такого ролика раньше у нас не было.
Здесь показан старинный способ изготовления kadayıf (кадаифа) — тончайших нитей теста, из которых потом делают кюнефе и другие турецкие десерты.
🇹🇷 Как готовят в Турции: Kadayıf (Кадаиф)
Тончайшие нити теста для турецких сладостей
ㅤ
На видео мастер готовит kadayıf старым способом: жидкое тесто заливают в специальную ёмкость с тонкими отверстиями и круговыми движениями выливают на огромную горячую поверхность.
ㅤ
За считанные секунды тесто схватывается и превращается в сотни тонких нитей. Их аккуратно снимают, складывают и затем используют для приготовления künefe, сиропных десертов и других сладостей.
ㅤ
Такой процесс требует большой сноровки: нужно одновременно выдерживать одинаковую толщину нитей, правильную скорость движения и температуру поверхности. Именно поэтому изготовление кадаифа традиционно считается работой мастера.
ㅤ
📍 Где увидеть и попробовать:
На видео показан мастер из Antakya Uzun Çarşı — старого рынка Антакьи. В Хатае кадаиф особенно тесно связан с приготовлением кюнефе, поэтому там ещё можно встретить мастерские, где его делают вручную.
