Готовим как в Турции
MAX ·
Холодная баклава с нежным молочно-сливочным сиропом, фисташками и шоколадом. После нескольких часов пропитки она становится особенно сочной, а перед подачей хорошо охлаждается.
ㅤ
Soğuk Baklava (Соок баклава)
Холодная баклава с молочным сиропом
Автор.
ㅤ
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для баклавы:
🍓470 г тонкого теста юфка для баклавы
🍓250 г сливочного масла
🍓200 г фисташек или грецких орехов
🍓тёмный шоколад
🍓какао
ㅤ
Для сиропа:
🍓400 мл молока
🍓300 мл сливок
🍓500 г сахара
ㅤ
Дополнительно:
🍓форма примерно 30×30 см
ㅤ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Сироп. Молоко и сахар нагреть в кастрюле до закипания и полного растворения сахара. Снять с огня, добавить сливки и перемешать. Полностью остудить.
Масло. Сливочное масло растопить. Снять образовавшуюся сверху пену, затем процедить масло. Белый молочный осадок со дна не использовать.
Подготовка теста. Вырезать листы юфки по размеру формы. Обрезки также сохранить — в итоге нужно использовать все 470 г теста. Накрывать листы полотенцем, чтобы они не подсыхали.
Первый слой. Дно формы слегка смазать маслом. Выложить половину листов, каждый слой понемногу смазывая растопленным маслом.
Начинка. Когда половина теста будет выложена, равномерно посыпать крупно измельчёнными фисташками или грецкими орехами.
Верхний слой. Выложить оставшееся тесто, также слегка смазывая каждый слой маслом. Для самого верха оставить 3 наиболее ровных листа.
Нарезка. Острым ножом сначала сделать продольные разрезы. Полить сверху оставшимся сливочным маслом, затем разрезать поперёк на квадраты.
Выпечка. Выпекать в заранее разогретой до 160 °C духовке примерно 50–55 минут, до хорошего румяного цвета. Обязательно проверить, пропёкся ли низ. Если снизу баклава ещё бледная, можно поставить форму на нижний уровень духовки ещё примерно на 4–5 минут.
Пропитка. Готовую баклаву оставить на 10 минут, затем постепенно полить холодным сиропом. Сиропа может показаться много, но большая часть впитается, а немного должно остаться на дне.
Отдых. Оставить баклаву пропитываться примерно на 3–4 часа.
Финал. Посыпать сверху натёртым тёмным шоколадом и просеять немного какао.
Охлаждение. Примерно за 1 час до подачи убрать баклаву в холодильник.
ㅤ
Приятного аппетита!😍
