🧀 Сюрк — сыр, который пахнет специями
В Хатае есть продукт, который сложно спутать с обычным сыром — sürk (сюрк). Особенно он связан с кухней Антакьи и имеет официальную географическую регистрацию.
ㅤ
Его делают из творожного сыра, а характерный вкус создаёт смесь местных пряностей. В неё могут входить zahter (захтер), тмин, душистый перец, корица и другие специи. Поэтому готовый сюрк получается очень ароматным.
ㅤ
Сыру придают форму небольших конусов или шаров. Есть и выдержанный вариант — küflü sürk (кюфлю сюрк), на поверхности которого во время созревания появляется естественная плесень.
ㅤ
В Хатае сюрк едят на завтрак, часто с оливковым маслом, помидорами и свежим хлебом. Его можно встретить среди местных продуктов на рынках и в лавках Антакьи.
ㅤ
Если хочется попробовать вкус Хатая не с десерта, а с чего-то пряного и необычного — сюрк подходит для этого идеально.
