Публикация от 25 сентября 2026

🌿 Как в Турции готовят домашний тахин? В некоторых деревнях Турции утром можно увидеть, как на каменных жерновах перемалывают кунжут. Так получают tahin (тахин) — густую кунжутную пасту. Сначала кунжут очищают, иногда слегка обжаривают, а затем долго измельчают до однородной кремовой массы. Раньше многие семьи делали тахин дома или приносили кунжут в местные лавки, где его перемалывали прямо при покупателях. Его добавляли к завтраку вместе с мёдом или pekmez (пекмез) — густым виноградным сиропом. Смесь тахина и пекмеза до сих пор часто можно увидеть на турецком столе. Сегодня тахин продаётся повсюду, но в небольших деревенских мастерских всё ещё можно встретить старые каменные мельницы, где его делают по традиционному способу.