🧂 Зачем в Турции сушили йогурт?
⠀
Сегодня йогурт легко купить в магазине, но раньше его нужно было сохранить без холодильника.
⠀
Так появился keş (кеш) — плотный солёный продукт из сцеженного йогурта. Йогурт сначала хорошо отжимали, потом смешивали с солью, формовали кусками и оставляли сушиться на солнце.
⠀
Когда куски полностью твердели, их можно было хранить очень долго. Это было особенно удобно для деревенской кухни: молочный продукт не пропадал, а превращался в запас на месяцы.
⠀
В регионе Bolu (Болу) кеш часто натирали или крошили, смешивали с грецкими орехами и добавляли к домашней лапше erişte (эриште).
⠀
Поэтому keş (кеш) — это не просто “сухой йогурт”, а старая хитрость кухни без холодильников: сохранить молоко, соль и летнее солнце в маленьком твёрдом кусочке 🤍
