🍳 Зачем в Турции готовили мясо на садже?
⠀
Sac kavurma (садж кавурма) — это мясо, которое жарят на выпуклом металлическом листе sac (садж).
⠀
Такую посуду удобно было использовать не только дома, но и на открытом огне: садж быстро нагревается, хорошо держит жар и подходит для больших порций.
⠀
В деревнях и кочевых хозяйствах на садже готовили не только мясо, но и лепёшки, гёзлеме gözleme (гёзлеме), юфку yufka (юфка).
⠀
Для кавурмы мясо обычно режут небольшими кусочками и жарят с луком, перцем, помидорами и специями. Всё готовится быстро, прямо на горячей поверхности.
⠀
Поэтому sac kavurma (садж кавурма) — это не просто жареное мясо. Это блюдо из старой практичной кухни: один огонь, один садж и еда сразу на всю семью 🤍
