🌰 Почему настоящий тахин мололи на камне?
⠀
Tahin (тахин) — густая паста из кунжута. В Турции её едят с pekmez (пекмез), добавляют в выпечку, халву, соусы и разные местные блюда.
⠀
Но хороший тахин — это не просто перемолотый кунжут. Сначала семена очищают, сушат и слегка обжаривают, чтобы появился мягкий ореховый аромат.
⠀
После этого кунжут традиционно измельчали на каменных жерновах — taş değirmen (таш деирмен). Такой помол был медленнее, зато паста получалась более однородной и ароматной.
⠀
В некоторых регионах Турции до сих пор ценят тахин, сделанный на водяных мельницах. Например, Şırnak Dergul tahini (Шырнак Дергуль тахини) производят из кунжута, который обжаривают и перемалывают на каменной водяной мельнице.
⠀
Поэтому баночка тахина — это не просто паста к завтраку. За ней стоит старая мельничная традиция: кунжут, камень, медленный помол и вкус, который не любит спешки 🤍
🔔 Не забудьте включить уведомления, чтобы не пропустить новый рецепт!
