Готовим как в Турции
MAX ·
Капустные соленья по-турецки 😍 Такая туршу (turşu) подходит почти к любому блюду: к мясу, картофелю, рису, супам и домашним ужинам.
⠀
Lahana Turşusu (Лахана туршусу)
Квашеная капуста с овощами по-турецки
Автор. nerminyazilitas
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для ведра 5 кг:
🍓1 средний кочан капусты
🍓1,5 головки чеснока
🍓4–5 морковей
🍓500 г тонкого зелёного перца
🍓острый перец — по желанию
🍓1 чайный стакан каменной соли (примерно 200 г, объём чайного стакана 125 мл)
🍓1 десертная ложка сахара
🍓1 стакан яблочного или виноградного уксуса (объём стакана 250 мл)
🍓тёплая питьевая вода — чтобы покрыла овощи
🍓2 кусочка краснокочанной капусты — по желанию, для цвета
⠀
Дополнительно:
🍓нут — немного, для дна
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Подготовка. Все овощи хорошо вымойте и нарежьте кусочками удобного размера.
Сборка. Соленья можно делать в банке или в ведре. На дно положите немного чеснока и нута.
Овощи. Сверху слоями или вперемешку выложите морковь, крупно нарезанную капусту, чеснок и перец.
Заливка. Когда ёмкость заполнится, добавьте соль, уксус, сахар и тёплую питьевую воду так, чтобы она покрыла овощи.
Растворение соли. Слегка встряхните ёмкость, чтобы соль начала растворяться, затем плотно закройте крышкой.
Хранение. Держите соленья в прохладном месте без прямого солнца.
Проверка. На следующий день откройте и попробуйте рассол на соль. Он должен быть слегка солёным, потому что овощи со временем впитают часть соли.
Готовность. Через 20–25 дней туршу будет готова. У автора через 15 дней соленья уже были почти готовы.
Приятного аппетита!😍
