🍇 Почему в Турции “суджук” бывает сладким?
⠀
Когда слышишь sucuk (суджук), обычно думаешь о пряной колбасе. Но есть и другой вариант — cevizli sucuk (джевизли суджук).
⠀
Это сладость из грецких орехов и виноградного сока. Орехи нанизывают на нитку, затем несколько раз окунают в густую смесь из виноградной шири или пекмеза с загустителем.
⠀
После этого связки подвешивают сушиться. Постепенно снаружи образуется плотный сладкий слой, а внутри остаются орехи.
⠀
Раньше такую сладость готовили во время осенних заготовок, когда варили виноградный сок и делали pekmez (пекмез).
⠀
Её было удобно хранить зимой: она не требовала холодильника и давала много энергии благодаря орехам и винограду.
⠀
Поэтому cevizli sucuk (джевизли суджук) — это пример старой кухни без лишних продуктов: сохранить урожай, добавить орехи и получить сладость на холодные месяцы 🤍
