Готовим как в Турции
MAX ·
Хрустящий бёрек с мясной начинкой без сложной техники 😍 Тесто после смазывания маслом становится слоистым, почти как слоёное, а внутри — сочный фарш с луком и специями.
⠀
Kıymalı Börek (Киймалы бёрек)
Слоистый бёрек с мясной начинкой
Автор. pastalimpus
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓4 стакана муки (объём стакана 200 мл)
🍓1,5 стакана воды
🍓1 чайная ложка сухих дрожжей
🍓соль — примерно 12–15 г
⠀
Для мясной начинки:
🍓250 г мясного фарша средней жирности
🍓1 крупная репчатая луковица
🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл)
🍓чёрный перец — по вкусу
🍓зира — по вкусу
🍓молотая паприка — по вкусу
🍓соль — по вкусу
⠀
Для смазывания слоёв:
🍓150 г сливочного масла или маргарина
🍓1/2 чайного стакана растительного масла
⠀
Для верха:
🍓1 яичный желток
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Смешайте муку, воду, сухие дрожжи и соль. Замесите мягкое тесто. Последний стакан муки добавляйте постепенно, потому что разная мука по-разному впитывает воду.
Отдых. Накройте тесто и оставьте на 10 минут.
Деление. Разделите тесто на 9 равных частей, сформируйте шарики, накройте и оставьте ещё на 30 минут.
Начинка. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте фарш и обжарьте до готовности. Всыпьте чёрный перец, зиру, паприку и соль. Перемешайте, снимите с огня и остудите.
Масляная смесь. Растопите сливочное масло или маргарин и смешайте с растительным маслом.
Раскатывание. Каждый отдохнувший шарик теста раскатайте с помощью скалки и небольшого количества муки настолько тонко, насколько получится.
Слои. Смажьте пласт масляной смесью, нарежьте полосами шириной примерно в 4 пальца и сложите полосы друг на друга.
Формирование. Слегка растяните сложенные полосы руками, сверните рулетом вокруг себя, положите внутрь мясную начинку и закройте.
Расстойка. Переложите заготовки на противень, накройте и оставьте на 40 минут.
Смазывание. Смажьте бёреки яичным желтком.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке до красивого румяного цвета.
Приятного аппетита!😍
